南方人很好奇，在没有暖气，没有反季节蔬菜的岁月，北方农村人冬季咋生活?下那么厚的雪，地里还能长菜吗?

其实这问题，来北方农村看看就知道，一点也不神秘。直到今天，虽然有了反季节蔬菜，但许多北方农村，依然保留着老传统，过祖祖辈辈习惯了的生活方式。

一、冬储白菜

北方农村，白菜是正经主菜，百搭。立冬至小雪之间，是北方农村人储藏季。一户农家，少说也得储藏百八十棵大白菜。

储藏白菜，北方不同农村，习惯也不同。有些是在自家菜园里，挖大菜窖子，室外储藏。有些是在室内有地下菜窖，用来堆放各种菜品，拿取方便。

儿时农村，没有反季节蔬菜，基本是一个冬天，天天大白菜和萝卜了。有南方朋友不理解，说你们顿顿吃白菜，不会营养缺乏，或者腻吗?

那是您不了解北方经霜后大白菜的好处:白菜中含的各种微量元素和维生素，都非常高，就说钙吧，白菜汁中钙含量居然跟牛奶不相上下，据专家说，白菜还能清热解毒，抑制癌细胞形成。最主要的是，白菜怎么做都好吃。在北方农村，我们吃一冬，只白菜一样，就能吃出二十多个花样来，信不?

二、窖藏萝卜

就是这种也经了霜的大萝卜，被称为北方冬天的小人参，驱寒食补，都杠杠滴。萝卜的储存方式，跟大白菜相似，也是挖菜窖，或者是藏家里的地窖里。

小时候阿兮年年挖菜窖，白菜窖是长方形的，很大，萝卜窖是正方形，稍小。一般根据窖的菜数量，来决定长度宽度和深度。窖藏和萝卜的时候，要头朝下，根朝上，一个个挨着挤紧。窖完一层，撒上干松的土，继续摆放一层。窖两层的时候居多，若有胡萝卜，也窖在萝卜窖的一个角上。

菜窖里的菜，窖下后先不吃。一般要等着开始下大雪，放在外面的一些蔬菜吃完了，才开始动。

三、大葱储备

一冬不储存两捆大葱，简直都不好意思说自己是山东人。其它调味菜还则罢了，大葱是冬天必不可少的。听听山东农村人平时的调侃吧:“韭菜爆锅--混葱”。

大葱是山东人炒菜爆锅必有的，而且深秋收的大葱，葱白很甜，蘸酱吃也能吃个馒头，很下饭的。

四、腌咸菜

北方农村的农家院，咸菜缸是最标志性的场景了。每到秋冬季，就是新旧咸菜接替时。旧咸菜，或者捞出来切片擦丝晒成“红咸菜”，或者等新的萝卜、芥菜疙瘩等腌进去后，旧咸菜放到咸菜缸最上面。

咸菜必须腌透才好吃，现在专家们都说咸菜致癌，可北方农村人，顿顿饭离不了咸菜，咸菜才是饭桌上少不了的角色。让人尴尬的是，北方农村长寿老人也不少。

五、腌酸菜

北方农村，尤其是东北人腌制的酸菜，那才叫一绝。一个冬天，北方家庭主妇，只有再准备了满满一大缸酸菜后，心里才算踏实。

六、憋辣菜

这就是北方的芥菜疙瘩。可以腌咸菜，还可以憋辣菜。憋辣菜具体操作步骤，我不是太明白，只是儿时看母亲年年都做。芥菜疙瘩切丝，胡萝卜切丝，也是弄一大泥盆，不知怎么密封憋一段时间，然后每次挑处一小碗，加上醋、香油等一拌，脆生生的，有一种说不出的辣味儿。在初冬时节，咸菜新旧交替时，吃这个比较多。

七、晒干菜

北方农村，好像没啥东西不能晒干菜的。萝卜缨子，葫芦肉，茄子干，豆角，扁豆，黄花菜，萝卜条、萝卜丝……平时吃不了的蔬菜，都想办法晒成了干菜，留着为冬季储备了。

到了冬季，这些菜用水一泡，就可以烧出美味了。而且因经过晒制，反而有了鲜菜所没有的另一种风味。

七、做各种酱

在城市，什么酱都去超市买。可在农村，啥酱都是自己动手做。

农家每年必做的酱，有以下几种:面酱(小麦、黄豆等做的)，辣椒酱，韭菜花酱，芝麻酱，豆腐渣酱，还有虾酱、鱼酱等等。

这些酱料，都是漫漫冬日里的调味品，混搭在大白菜、萝卜、咸菜中间，也是另一种调剂。

九、各种经霜后的瓜菜

长老了的南瓜、方瓜(长条南瓜)等，经历霜打后，表皮坚硬，最耐储藏。摘回家，随便屋里找个角落一放，三两个月都没啥问题。

这些瓜菜，北方农村喜欢熬饭、蒸熟直接吃、蒸熟混进面粉里蒸馒头，各种吃法。有巧手媳妇，还会做南瓜盅等上档次的菜。

十、做粉条

这些年自己手工做的少了，但一冬天，准备几十斤地瓜粉，再准备一些绿豆粉丝，还是必须的。大家都知道的北方菜“猪肉炖粉条”，是农家饭桌上的家常菜。

十一、腌制各种咸蛋

咸鸭蛋、咸鸡蛋、咸鹅蛋，家有这么几小坛咸蛋，来个人来个客，就是一道上档次的菜。自家养的土鸡鸭，绝对稀罕。

十二、豆制品

一大捆的腐竹，也是在北方农村人的采购计划里。除了这些干腐竹，豆腐皮，北方农村腊月家家还要做豆腐，一包豆腐，鲜着炖菜吃、炒着吃，晒咸豆腐干，直接冻成冻豆腐，炸豆腐丸子，做小豆腐，也有许多种吃法。

十三、各种的耐储备海产品

咸鱼干、干海带、海米、扇贝丁、海虹肉、虾皮，一次性炸好的带鱼、花鱼、鲅鱼……做个北方农村家庭主妇，也是不容易的，若是平时不做这些储备，至少三个月的寒冬，一家人的吃菜问题，都得抓瞎。

十四、五谷杂粮储备

面缸里满满的面粉、玉米面、玉米碴子、五谷杂粮、大米、面条，晒好的各种地瓜枣、柿子饼、核桃等干果，窖子里藏上几筐苹果，足够的柴禾、修理的好烧不倒烟的大灶大火炕，熬粥、做面食，包包子饺子馄饨，想吃新鲜随时在炕头上生个黄豆芽、绿豆芽，那都不算啥。

十五、灌香肠等肉食储备

农村里不像城市，尤其是冬腊月，除非赶集，猪肉等也不是天天有卖。灌它二十斤香肠，买一扇猪肉、猪头等下货，反正外面都零下呢，找个地方一挂，比冰箱都方便好用。猪蹄猪皮，打个猪皮冻，炸个花生仁，烫壶老酒……

即使没有反季节蔬菜，北方农村冬天的日子，也过得滋润着呢。